Alguns vinhos do Porto são seleccionados para um envelhecimento/ estágio mais longo em pipas de madeira. Sendo vinhos do Porto cujo lote é elaborado a partir de vinhos de diversas colheitas, esta selecção permite "trabalhar" o vinho de acordo com as características organolépticas: cor, aroma e sabor; pretendidas. Estes vinhos do Porto denotam uma concentração e intensificação da sua fruta inicial, revelando uma grande complexidade. São evidentes as notas de mel e especiarias sublinhadas por aromas intensos a alperces secos, avelãs e baunilha.